Panier
Il n'y a plus d'articles dans votre panier
- antoine lacroix
- Recette de saison
Recette de saison
Le jus de pomme chaud aux épices est une boisson d’hiver sans alcool, fruitée et rapide à préparer.
Avec seulement deux ingrédients principaux, elle permet aux coffee shops, crêperies et établissements de vente à emporter d’ajouter facilement une boisson saisonnière à leur carte.
Le jus de pomme apporte le fruit et la rondeur. Le sirop aux épices d’hiver complète la recette avec des notes chaleureuses. Le dosage doit cependant rester maîtrisé afin de conserver un bon équilibre et de ne pas masquer le goût de la pomme.
Pourquoi proposer un jus de pomme chaud aux épices ?
Une carte d’hiver ne doit pas nécessairement se limiter au café, au thé et au chocolat chaud. Une boisson chaude à base de jus de pomme apporte une alternative fruitée et sans alcool.
Cette recette présente plusieurs avantages pour un service professionnel :
- deux ingrédients principaux seulement ;
- une préparation réalisable à la demande ;
- un dosage facile à transmettre à l’équipe ;
- une recette adaptée aux adultes comme aux enfants ;
- un dressage saisonnier immédiatement identifiable ;
- une utilisation possible sur place ou à emporter.
Une boisson gourmande
Le jus de pomme et le sirop apportent du sucre : le dosage doit être ajusté après dégustation. Il est donc plus juste de présenter cette préparation comme une boisson fruitée et sans alcool que comme une boisson « saine ».
Recette du jus de pomme chaud aux épices d’hiver
Pour une boisson d’environ 220 ml, avant décoration
- 200 ml de jus de pomme trouble ;
- 20 ml de sirop MONIN Winter Spices ;
- 3 fines tranches de pomme pour la décoration ;
- 1 bâton de cannelle, facultatif ;
- 1 légère pincée de cannelle moulue, facultative.
Matériel utile
- un verre doseur ou un doseur à sirop ;
- un récipient adapté au mode de chauffe utilisé ;
- une cuillère de mélange ;
- un verre ou un gobelet compatible avec les boissons chaudes.
Préparation
- Versez 200 ml de jus de pomme trouble dans un récipient adapté au mode de chauffe utilisé.
- Ajoutez 20 ml de sirop MONIN Winter Spices.
- Mélangez afin de répartir régulièrement le sirop.
- Faites chauffer avec le matériel disponible dans l’établissement : micro-ondes, casserole sur gaz, plaque à induction ou appareil professionnel.
- Arrêtez la chauffe lorsque la boisson est bien chaude, sans la porter à ébullition.
- Mélangez de nouveau, puis versez dans un verre ou un gobelet adapté.
- Ajoutez les fines tranches de pomme et, si vous le souhaitez, un bâton de cannelle.
- Servez immédiatement.
Le sirop Winter Spices est la référence utilisée pour cette recette. Son dosage apporte les notes épicées tout en laissant le fruit s’exprimer.
Prix calculé selon remise liée au compte professionnel ou promotion.
Comment obtenir une boisson équilibrée ?
Le dosage indiqué constitue une base de travail. Le résultat dépend notamment du jus de pomme utilisé, de son acidité et de sa teneur naturelle en sucre.
La recette doit être goûtée dans sa version complète et à sa température de service. Si le jus est déjà très doux, un dosage légèrement inférieur de sirop pourra être testé. Si le jus présente davantage d’acidité, le dosage initial pourra apporter un équilibre plus rond.
Une fois la recette validée, inscrivez précisément les quantités sur la fiche de préparation. L’équipe doit pouvoir reproduire la même boisson, quel que soit le moment du service.
Une variante au sirop Pain d’épice
Pour faire évoluer l’offre saisonnière, vous pouvez tester une version au sirop MONIN Pain d’épice, en remplacement du Winter Spices. Réalisez une nouvelle dégustation et ajustez son dosage plutôt que de cumuler les deux sirops.
Cette déclinaison constitue un essai distinct de la recette de référence. Validez les proportions avec le jus de pomme réellement utilisé avant de la proposer à la carte.
Prix calculé selon remise liée au compte professionnel ou promotion.
Comment organiser la chauffe pendant le service ?
La durée nécessaire dépend du volume préparé, de la température initiale du jus et du matériel utilisé : micro-ondes, casserole, plaque à induction ou appareil professionnel.
Il serait donc peu pertinent d’imposer un temps de chauffe unique. Chaque établissement doit définir son propre repère en fonction de son organisation et de son équipement.
Le résultat attendu
Une boisson bien chaude, homogène et agréable à boire, sans la porter à ébullition.
Une fois la méthode validée, indiquez-la clairement sur la fiche de préparation afin que chaque membre de l’équipe obtienne un résultat régulier.
Peut-on préparer plusieurs boissons simultanément ?
Lorsque plusieurs commandes sont prévues, la recette peut être multipliée en conservant les mêmes proportions.
| Ingrédient | 1 boisson | 10 boissons |
|---|---|---|
| Jus de pomme trouble | 200 ml | 2 litres |
| Sirop MONIN Winter Spices | 20 ml | 200 ml |
Une préparation en quantité doit être testée avec le matériel de l’établissement. Les conditions de chauffe, de maintien en température et de conservation doivent rester conformes au plan de maîtrise sanitaire et aux procédures internes.
Comment préserver un dressage propre et régulier ?
Les tranches de pomme apportent immédiatement une lecture hivernale et naturelle à la boisson. Elles doivent rester fines, régulières et compatibles avec le couvercle lorsque la boisson est vendue à emporter.
- préparez les garnitures en petites quantités ;
- utilisez toujours le même nombre de tranches ;
- évitez une décoration trop volumineuse ;
- contrôlez l’oxydation de la pomme ;
- utilisez le bâton de cannelle uniquement s’il reste pratique pour le client.
La décoration doit valoriser la boisson sans ralentir inutilement le service.
Pour le service sur place, un mug transparent met en valeur la couleur du jus et les tranches de pomme. Vérifiez la compatibilité du contenant avec les boissons chaudes et respectez les consignes du fabricant avant utilisation.
Prix calculé selon remise liée au compte professionnel ou promotion.
Cette boisson convient-elle à la vente à emporter ?
Oui, à condition d’utiliser un gobelet et un couvercle conçus pour les boissons chaudes. Avant de l’intégrer à la carte, réalisez un test dans les conditions réelles de vente.
Vérifiez notamment :
- la température après quelques minutes ;
- la bonne fermeture du couvercle ;
- la facilité de dégustation ;
- la compatibilité de la décoration avec le contenant ;
- la stabilité du goût après transport.
À retenir
- Le jus de pomme chaud aux épices offre une alternative fruitée et sans alcool aux boissons hivernales classiques.
- La recette utilise 200 ml de jus de pomme et 20 ml de sirop.
- Le dosage doit être testé avec le jus réellement utilisé dans l’établissement.
- Le temps de chauffe dépend du matériel : le résultat attendu est une boisson bien chaude, sans ébullition.
- Une fiche de préparation garantit la régularité entre les services.
- Le contenant et la garniture doivent être validés en situation réelle de vente à emporter.
Produits associés
Rupture de stock
Sirop Monin
Sirop MONIN 70cl - Pain d'épice
