Auteurs

Antoine Lacroix

Je suis cuisinier de formation, titulaire d’un baccalauréat professionnel en restauration, spécialisation production, et d’un CAP de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier.

J’ai exercé dans plusieurs régions françaises, au contact de cuisines, de produits et de professionnels aux pratiques très différentes. Cette expérience m’a appris qu’un bon produit ne suffit pas : il faut savoir le choisir, le préparer, le valoriser et l’adapter aux contraintes réelles d’un établissement.

J’ai ensuite consacré sept années aux produits frais comme chef de secteur dans un commerce indépendant. Il proposait déjà, il y a près de trente ans, une activité de traiteur chaud, une cave d’affinage pour les fromages et une profondeur de gamme reconnue par les connaisseurs comme par les professionnels.

Aujourd’hui directeur de CHR APPRO, j’accompagne les professionnels de la restauration rapide, du snacking, de la crêperie, du coffee shop et du glacier dans le choix de produits adaptés à leur activité.

À travers mes articles, je souhaite transmettre une expérience concrète du terrain : expliquer les produits, partager des recettes, éviter certaines erreurs et proposer des méthodes réellement applicables dans les établissements.

Mon objectif reste simple : vous aider à faire les bons choix et à gagner du temps, sans jamais oublier le goût, la régularité et la satisfaction du client.